Serombotan (Klungkung)

Bahan-bahan:

• 100 gram kangkung segar
• 100 gram kacang panjang
• 100 gram pare
• 100 gram terung bulat
• 100 gram taoge
• 100 gram bayam
• 50 gram kacang kedelai
• 50 gram kacang merah

Bahan sambal kacang :

• 2 cabe merah
• 1 siung bawang putih
• 2 siung bawang merah
• 3 cm kencur
• 3 butir kemiri
• 2 buah jeruk nipis
• ½ sendok teh terasi
• 50 gr kacang tanah
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Bahan sambal kelapa bakar :

• 100 gram kelapa parut
• 1 siung bawang putih
• ½ sendok teh terasi
• 1 buah cabai merah

Cara memasak:

• Cuci semua sayuran dengan bersih. Potong sayuran sesuai selera dan rebus kecuali terong. Rebus hingga empuk lalu sisihkan.
• Untuk membuat sambal kacang, goreng kacang tanah hingga matang. Kemudian haluskan kacang tanah beserta semua bumbu sambal kacang. Sisihkan.
• Untuk membuat sambal kelapa, sangrai terlebih dahulu kelapa parut. Bakar terasi dan goreng bawang dan cabai merah.
• Haluskan bumbu kelapa dan campur rata dengan kelapa parut sangrai.
• \Susun semua sayuran di atas piring. Taburi dengan sambal kelapa lalu siram dengan bumbu kacang.
• Sebagai pelengkap taburi dengan kacang kedelai dan kacang tanah.
• Serombotan siap dinikmati.