Pallubasa (Makasar)

Bahan-bahan :

• 150 gram daging sapi
• 150 gram jantung sapi
• 150 gram babat
• 150 gram hati sapi
• 150 gram limpa
• 150 gram usus sapi
• Minyak goreng untuk menumis secukupnya :

Bumbu halus:

• 8 buah cabe merah keriting
• 12 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 1/2 sdt jinten
• 1 sdm ketumbar
• Garam secukupnya
• 3 cm jahe
• 1/2 biji pala
• 800 ml air kaldu dari rebusan daging sapi
• 50 gram kelapa parut, sangrai, haluskan sampai berminyak
• 1 batang serai, dimemarkan
• 3 cm lengkuas, dimemarkan
• 50 ml air asam jawa
• 1 sdt gula merah
• 3 cm kayumanis
• 7 buah cengkih

Bahan taburan :

• Daun bawang
• Bawang goreng

Cara Memasak:

• Sebelumnya rebus dahulu daging sapi dan jeroan dalam tempat berbeda atau terpisah sampai keduanya empuk dan matang. Ambil air kaldunya. Lalu potong-potong daging dan jerohan sesuai selera. Sisihkan.
• Selanjutnya panaskan minyak goreng untuk menumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, cengkih, kayu manis, dan juga gula merah hingga beraroma harum dan matang.
• Kemudian masukkan daging dan jerohan sapi sambil diaduk rata.Tambahkan air kaldu sapi, masak menggunakan api kecil sampai masakan mendidih.
• Tambahkan air asam dan kelapa sangrai. Aduk kembali dan masak hingga bumbu meresap dan kuah kental. Angkat dan sajikan. Dan berikan taburan daun bawang plus bawang goreng.
• Sajikan.