Ketupat Kandangan (Kandangan)

Bahan-bahan:

• 4 buah ketupat ukuran sedang

Bahan Haruan Panggang:

• 2 ekor ikan haruan
• 1 sdt garam
• 1 sdt asam jawa
• 1 cm kunyit
• 1 sdm air jeruk nipis

Bahan Kuah:

• 1/2 biji kelapa parut + 500 ml air= santan 525 ml
• 1 batang serai
• 2 lembar daun jeruk, sobek
• 1 cm laos, memarkan

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 biji kemiri, sangrai
• 1 cm jahe
• 1/2 sdt ketumbar
• 1/2 sdt merica
• 1/4 sdt jintan
• 1/2 sdt terasi
• Garam, gula dan Penyedap secukupnya.
• Pelengkap, sambal acan dan Bawang Goreng

Bahan sambal acan:

• 8 buah cabe rawit
• 2 buah cabe keriting
• 1 buah tomat
• 1 sdt terasi bakar
• 1 sdt gula merah
• Garam dan Penyedap secukupnya
• Irisan mangga muda/binjai/belimbing tunjuk sebagai penyegar.

Cara Membuat:

• Bersihkan ikan haruan dan potong-potong. Lumuri dengan garam, kunyit halus, asam jawa dan jeruk nipis. Diamkan 15 menit
• Panggang haruan dengan bara api
• Haluskan bumbu, cukup diulek saja agar mudah layu saat proses penumisan
• Tumis bumbu hingga harum dan masukkan kedalam santan yang sudah mendidih. Aduk-aduk kemudian masukkan haruan panggang
• Aduk kuah, tambahkan garam, penyedap dan gula, cicipi rasa
• Membuat sambal acan: goreng Tomat, bawang dan lombok keriting sebentar saja kemudian Ulek semua bahan, tambahkan garam dan gula. Beri irisan mangga pada sambal agar terasa segar